Dicen que no hay nada más rico que un café en su justa temperatura, saborearlo y sentir que nuestro cuerpo se reconforta al beberlo
Como esta bebida para nosotros significa eso y mucho más, con Dresstyle hicimos un pequeño circuito de algunas cafeterías de Buenos Aires.
Tuvimos la oportunidad de recorrer, conocer y nutrirnos de esta cultura cafetera que se está gestando. Pero lo más importante fue charlar con los protagonistas de esta nota LOS BARISTAS.
Do
Cigalo Café
Esta cafetería se encuentra ubicada en el corazón de Palermo desde hace 7 meses. Si bien su público más grande son extranjeros debido a la zona, está pensado para gente que es conocedora del buen comer y beber.
Ellos trabajan con varios tostadores como Ninina y Puerto Blest. Eligen y catan cada sabor del café dependiendo el fin del producto final. Por ejemplo para el expreso elijen sabores abiertos, presentes ya que está pensado para el uso regular y cotidiano. Luego están los de especialidad con un filtrado especial, estos tienen sabores más frutales y florales.
En cuanto a la pastelería todo es creado en su cocina a excepción del pan que es realizado con masa madre, ofrecen platos para almorzar o bien para cenar. Tienen opciones vegetarianas, también la opción de leche vegetal y gluten free.
En este espacio no todo es café ya que desde las 15hs., podemos disfrutar también de tragos de coctelería de autor, conviviendo así dos opciones totalmente diferentes pero a las vez atractivas para un público con ganas de experimentar nuevos sabores.
Recorriendo un poco más este local conocimos a una de las caras que detrás de este proyecto, como Santiago uno de los socios de Cigalo Café. Él supo fusionar dos mundos totalmente opuestos como lo es la publicidad financiera y el café.
Santiago nos contaba que con su profesión trabajo para Starbucks, ahí empieza a conocer e incursionarse un poco en este mundo, pero se enamoró del café cuando conoce a quién fue su socio en el 2012 y apuesta a un proyecto cafetero. En 2014 colaboro en abrir Fabric Lab una de las primeras cafeterías de especialidad.
Un detalle muy importante para destacar, es que te puedes sentar a tomar café junto a tu mascota en el interior del lugar. Algo poco común en Buenos Aires y cada vez más común en muchas ciudades, que puedas compartir con tu perro una tarde de charla y café.
The Big Rabbit Café
Desde la fachada se puede ver una cafetería pequeña, cálida y muy acogedora.
Este lugar se destaca por dos cosas, primero los diferentes tipos de filtrado de café que tienen y las variedades de café que ofrecen.
Andres y Miguel son los baristas, nos enseñaron el paso a paso de cómo se hace un buen café, orígenes, los distintos beneficios que tienen y los diferentes tratamientos que le hacen a esta bebida. Cada cliente es un mundo y ellos viven para esparcir el conocimiento a cada uno. En este espacio, no solo ofrecen una linda tarde sino que nos preguntan cómo nos gusta el café, para luego recomendarnos nuevos sabores y educarnos sobre esta cultura.
El otro punto a destacar es la increíble pastelería. Pudiendo hablar con Varbilla, la encargada de la misma nos cuenta que todo lo que brindan en su carta es totalmente casero, natural y fresco ya que se panifica todos los días. Esto les permite crear una flexibilidad en su carta dependiendo la estación.
Brindan un trato tan genuino con clientes que invitan a conocer más sobre este mundo que cada vez se expande más.
Ribera Café
En una zona de edificios en donde está repleto de oficinas se encuentra esta cafetería Take Away con más de 8 meses de vida. Atendida por sus propios dueños, este acogedor lugar recibe diariamente y más en los horarios de oficina a quien quiera probar un café de especialidad.
Nos contaron que para todas las bebidas a base de expreso utilizan un café proveniente de Colombia de la marca Ninina, pero para las que son a base de filtro utilizan diferentes selecciones especiales de café, esto va rotando según las semanas, asique es por tiempo limitado. Ellos customizan el producto y tratan de adaptarse al paladar de cada cliente, ya que alrededor del mundo hay diferentes tipos de conceptos de expresos. También le explican y tratan de esparcir sus conocimientos a quién pase por su local.
Santiago uno de los dueños del lugar nos contaba que su pasión por este mundo comenzó hace 6 años cuando trabajaba en un lugar, donde servían café común y corriente. Gracias a un amigo se pudo interiorizar sobre este tema, además tuvo la oportunidad de viajar y conocer más. Si bien a lo largo de su carrera como barista se fue perfeccionando y estudiando del tema, él prefiere ser autodidacta.
A diferencia de otras cafeterías que hay por esa zona se destaca por la estética pero aun más en cuanto a calidad de producto y en la manera que preparan cada bebida. Luego de observar detenidamente el paso a paso son muy perfeccionistas en las medidas que utilizan del producto y se fijan en cada detalle del, claramente eso se puede ver en el resultado final.
Café Haus
Desde hace un año y medio por Av. Santa Fe se encuentra un lugar. Su frente es una tienda de Café. En un interior, podemos descubrir un lugar ideal para juntarse con amigos a estudiar o pasar una linda tarde.
Los dueños hicieron este espacio como homenaje a sus antepasados cafeteros oriundos de Colombia, esto podemos verlo reflejado en los dibujos que hay en todo el local y en cada detalle.
Alejandro Martinez es el barista de este lugar. Aprendió este trabajo observando a otras personas que hacían lo mismo que él, mediante las redes sociales.
Este espacio no solo se destaca por esta bebida, sino por la comida típica de sus raíces. Pero lo más importante es que podemos pedir una divertida taza de café con la técnica de art latte.
La variedad de cafés van rotando semanalmente. Esta técnica de art latte consta de hacer figuras kawaii con la espuma, como por ejemplo gatitos, unicornios, perritos.
Alejandro nos contó que parta hacer esta técnica, se necesita paciencia, perseverancia y rapidez, obviamente para que el café salga con la temperatura adecuada. Primero nos hizo elegir una salsa que va como base en cada preparación, luego desde la máquina va saliendo el café, coloca la leche con mas espuma de lo normal y rápidamente empieza a diseñar sobre la misma.
Café Haus también cuenta con un espacio en el sector de adelante donde puedes tomar café con tu perro.