Pan Dulce

Ingredientes
  • Pan dulce (rinden 3 de kilo)
  • Masa previa o masa madre:
  • 500 gr de harina
  • 50 gr de levadura fresca
  • 60 cc agua natural
  • 5 huevos medianos
Ingredientes para el amasijo
  • 500 gr harina
  • 330 gr de azucar previamente perfumada con la ralladura de un limon y una naranja
  • 20 gr de levadura
  • 30 cc de un bitter (yo uso Fernet pero puede ser Campari o Cynar)
  • 30 cc de Martini
  • 1 cda. de Esencia de vainilla
  • Jugo de 1 naranja
  • 100 cc de leche natural
  • 300 gr de manteca a temperatura ambiente

Preparación
Paso 1:

Hacer una corona con la harina y en el centro colocar la levadura desmenuzada con los dedos, el agua y los huevos. Con la mano empezar a unir los ingredientes desde centro e ir añadiendo la harina de la corona hasta integrar todo. Una vez unido amasar hasta que quede homogeneo y dejar la masa dentro de un recipiente con tapa hermetica para que la levadura actue rápidamente (tambien se puede dejar simplemente tapado con un trapo limpio y húmedo pero puede tardar un poco más).

La masa es pegajosa. Se puede extender con el rodillo entre dos hojas de papel de pergamino o de horno y luego congelar antes de cortar con los moldes, ya que puede resultar difícil desprender el papel.

Paso 2:
Ahora incorpoamos los ingredientes del amasijo


Mezclar la harina con el azucar perfumada un día antes (o solo con el azucar y agregar las ralladuras en el momento). Formar una corona y en el centro poner la levadura y los líquidos. Ir uniendo desde el centro tomando de a poco los secos hasta obtener una masa homogénea.

Una vez que la masa madre que hicimos haya duplicado su volumen, unir ambas masas y amasarlas. Una vez que estén mezcladas agregarles los 300 gr de manteca blanda que teníamos e ir uniendo todo. Amasar con fuerza durante 10′ (yo pongo a reproducir dos canciones que me gusten y que me den pilas para contabilizar el tiempo y ponerle onda al amasado).

Una vez que la masa se desprende de la mesa mientras la amasamos ya está lista. Se la espolvorea con harina y se la guarda en un recipiente hermetico hasta que duplique su volumen (entre 45′ y 1 hora).

Pasado el tiempo se la desgasifica (con los dedos se la va aplastando para que pierda el gas), se le agregan los adicionales que se quieran: chocolate, fruta abrillantada, frutos secos, frutas deshidratadas, etc -unos 500 en total- y bollar 3 panes teniendo cuidado de dejar la parte superior de cada pan quede lo más lisa posible para evitar que se rompan.

Dejar leudar un mínimo de 2 horas (hasta 5 horas), pintar con huevo y decorar con las frutas/chocolate/frutos del interior y hornear a temperatura moderada por 45′.

Decorar con almibar espeso o glasé real y a disfrutar!

Receta: Miriam Lopez

  • Fashion is not something that exists in dresses only. Fashion is in the sky, in the street, fashion has to do with ideas, the way we live, what is happening.
    Coco Chanel