Pan Dulce

Ingredientes
  • Pan dulce (rinden 3 de kilo)
  • Masa previa o masa madre:
  • 500 gr de harina
  • 50 gr de levadura fresca
  • 60 cc agua natural
  • 5 huevos medianos
Ingredientes para el amasijo
  • 500 gr harina
  • 330 gr de azucar previamente perfumada con la ralladura de un limon y una naranja
  • 20 gr de levadura
  • 30 cc de un bitter (yo uso Fernet pero puede ser Campari o Cynar)
  • 30 cc de Martini
  • 1 cda. de Esencia de vainilla
  • Jugo de 1 naranja
  • 100 cc de leche natural
  • 300 gr de manteca a temperatura ambiente

Preparación
Paso 1:

Hacer una corona con la harina y en el centro colocar la levadura desmenuzada con los dedos, el agua y los huevos. Con la mano empezar a unir los ingredientes desde centro e ir añadiendo la harina de la corona hasta integrar todo. Una vez unido amasar hasta que quede homogeneo y dejar la masa dentro de un recipiente con tapa hermetica para que la levadura actue rápidamente (tambien se puede dejar simplemente tapado con un trapo limpio y húmedo pero puede tardar un poco más).

La masa es pegajosa. Se puede extender con el rodillo entre dos hojas de papel de pergamino o de horno y luego congelar antes de cortar con los moldes, ya que puede resultar difícil desprender el papel.

Paso 2:
Ahora incorpoamos los ingredientes del amasijo


Mezclar la harina con el azucar perfumada un día antes (o solo con el azucar y agregar las ralladuras en el momento). Formar una corona y en el centro poner la levadura y los líquidos. Ir uniendo desde el centro tomando de a poco los secos hasta obtener una masa homogénea.

Una vez que la masa madre que hicimos haya duplicado su volumen, unir ambas masas y amasarlas. Una vez que estén mezcladas agregarles los 300 gr de manteca blanda que teníamos e ir uniendo todo. Amasar con fuerza durante 10′ (yo pongo a reproducir dos canciones que me gusten y que me den pilas para contabilizar el tiempo y ponerle onda al amasado).

Una vez que la masa se desprende de la mesa mientras la amasamos ya está lista. Se la espolvorea con harina y se la guarda en un recipiente hermetico hasta que duplique su volumen (entre 45′ y 1 hora).

Pasado el tiempo se la desgasifica (con los dedos se la va aplastando para que pierda el gas), se le agregan los adicionales que se quieran: chocolate, fruta abrillantada, frutos secos, frutas deshidratadas, etc -unos 500 en total- y bollar 3 panes teniendo cuidado de dejar la parte superior de cada pan quede lo más lisa posible para evitar que se rompan.

Dejar leudar un mínimo de 2 horas (hasta 5 horas), pintar con huevo y decorar con las frutas/chocolate/frutos del interior y hornear a temperatura moderada por 45′.

Decorar con almibar espeso o glasé real y a disfrutar!